夏日美味春日尝 鲜嫩多汁的白斩鸡上市啦

春暖花开,心情大好,除了赏美景,当然还要带着好心情去觅美食,让眼睛和胃一起旅行!今天,吃货茜发现,美味的白斩鸡已经上市啦!

白斩鸡、白肚、白切肉,那都是老苏州耳熟能详的夏日三白,但这两年白斩鸡上市时间是越来越早,今年更是赶在了清明节前上市。

苏州人夏季吃白斩鸡有两大原因,一是白斩鸡冰冰凉凉清清爽爽,夏天吃着为舒服,还有一个原因就是白斩鸡的蘸酱。

在苏州吃白斩鸡蘸虾籽酱油是最正宗的吃法。所以旧时白斩鸡的上市时间都是跟着籽虾的上市时间走的。店家用的是去年炒制封存的虾籽和酱油、葱姜冰糖一起熬制出的虾籽酱油,加上一点葱姜麻油,跟鲜嫩多汁的白斩鸡可是绝配!

虽说上市时间是越来越早,但制作白斩鸡的手艺依旧是几十年入一日,三拎三烫的古法不能忘——烫水冰水里来回三次为的就是这白斩鸡金黄的皮面。烫少了皮容易软、容易破,烫多了又容易老掉。经过冷热水SPA的整鸡放入大锅中中火煮半个小时,出锅后还要放入冷水中冷却,这样做出来的鸡肉才会嫩而不柴,皮Q弹有嚼劲儿。

来源:看苏州

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发布日期:2019年4月3日